Kint felejtetted éjszakára a rizst? Ezért veszélyes

A főtt rizs megfelelő tárolása elengedhetetlen az ételmérgezések megelőzéséhez és az egészségünk védelméhez. Ha a rizs egész éjszaka szobahőmérsékleten marad, veszélyes baktériumok szaporodhatnak el benne, és olyan méreganyagok is képződhetnek, amelyeket az újramelegítés sem pusztít el.

A rizs tárolása

A biztonságos tárolás érdekében a főzés után két órán belül tegyük hűtőbe a rizst, újramelegítéskor pedig az egész ételt legalább 74 Celsius-fokra forrósítsuk fel.

Sokan nagyobb adag rizst főznek, hogy több étkezéshez is elegendő legyen. De mi a teendő, ha véletlenül egész éjszakára a konyhapulton marad? Bár csábító lehet elfogyasztani, hogy ne kelljen kidobni, az élelmiszer-biztonsági szakértők szerint ezt nem érdemes kockáztatni.

Mi történik a főtt rizzsel, ha sokáig kint marad?

A főzés során egyes baktériumspórák túlélhetik a magas hőmérsékletet. Ilyen a Bacillus cereus nevű baktérium is, amely a rizsben különösen gyakran előfordulhat. Ha a főtt rizst nem hűtjük le időben, a baktériumok elszaporodhatnak, és mérgező anyagokat termelhetnek. A probléma nem kizárólag a rizst érinti. A főtt tészta, a burgonya, a húsok, a baromfi, a tojás, a hüvelyesek, a levesek és a zöldségek is veszélyessé válhatnak, ha túl sokáig maradnak szobahőmérsékleten.

Ha a főtt rizs egész éjszaka szobahőmérsékleten állt, a legbiztonságosabb megoldás tehát kidobni. 

Mikor kell kidobni a maradék rizst?

Akkor is dobjuk ki, ha:

• több mint két órán át szobahőmérsékleten maradt;
• nem tudjuk biztosan, mennyi ideig állt hűtés nélkül;
• a hűtőben már három-négy napja tároljuk;
• szokatlan a szaga vagy az állaga.
  Fontos, hogy a veszélyes baktériumok és méreganyagaik nem feltétlenül változtatják meg az étel szagát, ízét vagy megjelenését. A rizs tehát akkor is lehet veszélyes, ha teljesen normálisnak tűnik.

Így tároljuk biztonságosan a főtt rizst

A maradék rizst a főzés után lehetőleg két órán belül hűtsük le és tegyük hűtőbe. A gyorsabb hűlés érdekében osszuk kisebb adagokra, és helyezzük tiszta, lapos edényekbe. 

A megfelelően tárolt rizst mikrohullámú sütőben, tűzhelyen vagy sütőben is újramelegíthetjük. Mikrohullámú sütő használatakor kevés víz hozzáadásával és az edény lefedésével egyenletesebb melegítést érhetünk el. Érdemes melegítés közben átkeverni, hogy ne maradjanak hideg részek az ételben.

A legfontosabb szabály: ha a főtt rizs egész éjszaka a pulton maradt, ne próbáljuk meg újramelegítéssel megmenteni. Az ételpazarlás elkerülésénél fontosabb az egészségünk védelme.